和食調理学科

基礎教育

即戦力としての土台を築くOBCの基礎学習

新人和食料理人としての基礎技術を徹底指導

新人料理人として求められる基礎技術を徹底指導。日々の反復練習とフォローアップで確実に技術を習得します。

身につく6つの技術

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  包丁（道具）の使い方

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  魚のさばき方

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  かつらむき

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  だし巻き玉子

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  刻みもの

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  包丁研ぎ

食に関する幅広い
知識を学ぶ

食品、栄養、衛生など、調理師として必要な知識に加え、食に関する幅広い知識を学習。技術考査合格や食育インストラクター認定資格取得も目指せます。

和食料理人としての
姿勢を磨く

現場で長く活躍できるよう、挨拶、返事、言葉遣いなど、日々の実習を通じて繰り返し指導を行い、和食料理人としての姿勢を磨きます。

実践教育

現場で求められる行動力と対応力を習得

きめ細かな少人数制教育

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  徹底的なフォローアップ

  失敗を恐れない、失敗を恥ずかしがらない授業づくりをしています。同じ失敗を繰り返さないためにはどうしたら良いのかを考え、失敗を活かしながら成長することができます。

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  マンツーマン教育だから、上達するのが早い

  3〜5名の少人数グループで授業を実施。学生と先生との距離が近く、何かあれば質問や相談ができる体制を取っているので、より深い指導ができ技術もどんどん上達します。

本物を知り、本物で学ぶ

旬の食材や器を知り、扱い方を身に付け「本物」を目指す

備前焼体験

備前焼作家さんの工房まで出向き、器作りの体験をします。和食では、器は料理の着物といった考え方があります。器の種類だけでなく、器の歴史や特徴、作り手の大変さや作ることの難しさなどを学ぶことで和食における器の大切さを学び、器に対する感謝の心を身につけます。